果冻和布丁的前世今生

布丁是果冻的一种,但与果冻又有所区别。最容易区分的是看外形,一般布丁是不透明的,而果冻是透明的。布丁和果冻的最根本的区别在于原料。果冻,由食用明胶加水、糖、果汁制成。而最原始的布丁是使用鱼胶变成固体的。

——晓童

很多人都不清楚果冻和布丁有什么不同,其实布丁是果冻的一种,但与果冻又有所区别。最容易区分的是看外形,一般布丁是不透明的,而果冻是透明的。布丁和果冻的最根本的区别在于原料。果冻,由食用明胶加水、糖、果汁制成。而最原始的布丁是使用鱼胶变成固体的。

布丁一般用面粉、牛奶、鸡蛋、水果等制成,是一种英国的传统食品布丁的正式出现,是在16世纪伊丽莎白一世时代,它与肉汁、果汁、水果干及面粉一起调配制造。17世纪和18世纪的布丁是用蛋、牛奶以及面粉为材料来制作。

布丁最终能够凝固住最需要的是增稠剂,最原始的增稠剂是鱼胶,随着发展,已经从鱼胶发展到多种增稠剂,常见的有明胶粉,鱼胶粉,琼脂(洋菜),吉利丁片,还有慕司粉(模士粉),果冻粉,布丁粉等。

明胶粉,鱼胶粉,吉利丁片是比较通用的。其中以吉利丁片为最好,是动物的软骨的提取物制成的,保值期一般有4年左右,吉利丁片有一定的腥味,使用时常常要伴以朗姆酒等。

而果冻是是一种西方甜食,亦称啫喱,外观晶莹,色泽鲜艳,是透明的,口感软滑,但是比布丁要Q。

用果汁和果肉制成的果冻,保留了原料中的大部分营养物质,很多果冻产品还宣称其中添加了钙等营养素,但由于果冻中含有大量膳食纤维,导致其在人体中的消化非常快,添加的营养素很快就会随着人体新陈代谢流失掉,补充的效果并不是很好。

但是市面上有很多果冻的生产原料中是没有果汁果肉的,而是果味香精和食品色素,这样的果冻营养价值不高,最好别吃哦。

 

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