用眼睛来欣赏的咖啡

制作拉花不仅对咖啡杯和牛奶有一定的要求最重要的是咖啡师的丰富经验和制作浓缩咖啡机的质量。倾倒出美丽的拉花对于咖啡师来说绝对是对咖啡最佳的诠释。

——小福

咖啡拉花英语为Latte Art,是将牛奶打成奶泡在原始的拿铁上做出变化,也可以是直接在奶泡的表面上画出简单的美化图案。制作拉花不仅对咖啡杯和牛奶有一定的要求最重要的是咖啡师的丰富经验和制作浓缩咖啡机的质量。倾倒出美丽的拉花对于咖啡师来说绝对是对咖啡最佳的诠释。

咖啡拉花的成分

拿铁咖啡拉花实际上是浓缩咖啡和牛奶微泡的结合。浓缩咖啡要含有丰富的咖啡脂,也就是咖啡上漂浮的一层泡沫;牛奶微泡指的是将全脂牛奶用奶泡机打成泡沫状。这个时候的咖啡和牛奶都不是稳定的状态,咖啡脂和奶泡会在短短的几分钟内消失殆尽,因此咖啡拉花保持的时间也很短,如昙花一现。

咖啡拉花的历史

关于咖啡拉花的起源,其实一直都没有十分明确的文献,也许拉花艺术真正的发源地在意大利。1980年至1990年间,在美国西雅图拉花艺术得以发展。尤其是大卫·绍梅尔将咖啡拉花艺术大众化。绍梅尔于1986年向在“Uptown espresso”咖啡馆工作的杰克·凯利肯定了微泡(“天鹅绒泡沫”或“牛奶纹理”)的发展,此后1989年心形图案成为了绍梅尔在“Espresso Vivace”咖啡店的签名产品。绍梅尔于1992年在看过一张意大利咖啡馆“Cafe Mateki”照片上后,开创了蔷薇花图案的拉花。绍梅尔随后在他的培训课上普及了拿铁咖啡拉花艺术。与此同时,意大利的路易吉·鲁皮从网上与绍梅尔取得了联系,并分享了彼此制作拿铁咖啡拉花和卡布其诺装饰的视频。

咖啡拉花的技术

在添加牛奶之前,浓缩咖啡必须在表面上有足够的咖啡脂。当白色的奶泡倾倒入红棕色的咖啡中,鲜明的色彩对比呈现出富有创意的图案。牛奶倒好后,奶泡从液体中分离出来,上升到表面。如果牛奶和浓缩咖啡的量“恰到好处”,奶罐随着倾倒的动作左右移动,奶泡则会上升并在表面形成一个图案。有时,可以用拉花针或小棍在奶泡上画出图案,而不一定要在浇筑的过程中形成。

咖啡拉花的种类

目前咖啡拉花有两种形式:“自由倾倒”和“雕花”。“自由倾倒”是在倾倒奶泡时形成图案;“雕花”则是使用咖啡拉花针在倾倒牛奶后在奶泡上作画。“自由倾倒”在美国咖啡馆中应用更为广泛,这更加要求咖啡师的水平。

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