手把手教你选饼干

在选购饼干时要注意哪些问题?吃饼干又有哪些应注意的事项呢?

——四_月

本文转载自:食品科技网

饼干是我们常吃的点心,可谓是老少皆宜的食品。有些企业将饼干作为为员工准备的下午茶点,许多幼儿园则将饼干作为点心给小朋友食用,不少市民也将饼干作为早餐的备用食物。

那么,在选购饼干时要注意哪些问题?吃饼干又有哪些应注意的事项呢?

饼干还是少吃为宜

除去猴菇饼干之外,市售的多种饼干类产品都宣称具有养胃、促消化等功效,仅消化饼干一类,就包含“高纤消化饼干”、“无添糖消化饼干”等多种类别产品,但细看产品的成分表,就不难发现,其实这类产品大同小异,配料组成区别并不明显。

国家二级公共营养师杨文娇表示,除去配料表中的猴头菇成分外,其余成分其实与普通饼干相差无几,不难看出,产品本身中也包含一些油类及脂肪,“人们摄入有益成分的同时也会吸收一些对人体不益的成分,包括牛油、食用棕榈油等,这些成分本来就不提倡大家多吃。”

夹心饼干:口感虽好,热量很高

要制作风味各异的饼干,关键在于添加不同的辅料,如油、糖、牛奶、鸡蛋等。

普通苏打饼干脂肪含量并不高,但有了夹心后,脂肪和糖的含量明显增加,成为高热量型食物。100克馒头的热量约226千卡(945千焦),而100克饼干的热量要比馒头高1倍以上!

在制作饼干时,面粉中添加了脂肪和糖,热量很高,尤其是曲奇饼干、甜酥夹心饼干。如果是针对短时间内需要补充热量的人,饼干是一种不错的选择,比如为初、高中生课间加餐,重体力劳动者热量补充等;如果是需要控制体重的人,以及高血脂、高血糖患者,则应尽量少吃或不吃饼干。

奶油饼干:人造奶油增心血管病风险

有些奶油夹心饼干并不选用天然奶油制作,而是采用现代食品加工工艺,将植物油中的不饱和脂肪酸加氢,转化为饱和脂肪酸,即人造奶油,也有称麦淇淋或植物起酥油,植物氢化油等。转化后人造奶油在化学结构上与天然奶油、猪油没有本质区别,但是在加工中脂肪酸分子会发生空间结构旋转,产生反式脂肪酸。

含有反式脂肪酸的人造奶油,除了会增加心血管疾病和高血脂的风险外,还可能有潜在的致癌作用,影响人体健康。

全麦粉制作饼干:可增加粗粮摄入

市场上,饼干的品种主要有:韧性饼干、压缩饼干、苏打饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干等。

饼干的主要原料是面粉,而面粉的种类也很多,可分为三大类:标准粉、全麦粉和精白粉。

标准粉是指小麦加工过程中去除约15%外皮,即100千克小麦得到85千克标准粉;全麦粉是直接将小麦磨制而成,不去外皮;精白粉是小麦的精加工产品,去除很多小麦外皮。

比较三种面粉,精白粉口感最好,颜色最白,但蛋白质含量低于全麦粉,特别是膳食纤维和维生素b1含量更低,而全麦粉的特点是膳食纤维含量最高。

因此在选购饼干时,最好选用全麦粉制作的饼干,即使当点心食用,也能达到增加粗粮摄入的目的。

  营养强化饼干:选择需谨慎

市场上还有一些强化了营养素的饼干。最常见的品种是强化了矿物质和维生素,如钙、铁、锌、维生素a、维生素d等,还有的加入麦麸,属于增加膳食纤维。

偏食、挑食的孩子,常吃一些强化钙、铁、锌的饼干是有一定好处的。但是作为普通人,如果你能做到平衡膳食,也没有明显的营养素缺乏,或你已经在服用营养补充剂,那么再选择强化营养素饼干,就要警惕两种情况:一是营养素不被吸收,白白浪费;二是营养素过多吸收,对人体产生不利影响。

人们应谨慎选择营养强化饼干,如有可能,尽量听取营养师或医生的建议。